Cariátide

Desde hace varios años distintas organizaciones, sectores del gobierno e inclusive personas individuales vienen trabajando para que nuestro país sea reconocido entre otros países de latinoamérica y entre los pilares que se han fortalecido con este esfuerzo a la par con el turismo, la industria, las exportaciones y la minería: es la gastronomía. Ahora, luego de haber ganado presencia muy bien reconocida y sustentada por artífices e investigadores de sabores y aromas, la cocina peruana está sufriendo ataques furtivos desde distintos ámbitos por aquellos, presumo, que por diversos motivos además de la soberbia y algún pecado capital muy enraizado entre los seres poco afortunados no alcanzan a tener tanta o muy poca notoriedad en el mundo culinario peruano por no aparecer en COSAS, LUNA,Caretas,Circo beat; o por no contar con pantalla ( llámese programa de tv, radio o periódico) etc. donde poder comentar y criticar sobre todo. Estos personajes aprovechan cualquier oportunidad que les dan los “comentaristas” para so pretexto de defender la “tradicional cocina peruana” atacar con comentarios como: “la comida peruana se está tergiversando, manipulando o desvirtuando” desmereciendo la dedicación y esfuerzo de profesionales como: Piqueras, Paola Marzano, Jorge Salazar, Cucho La Rosa, Raúl Vargas, Giulfo, Roca Rey,Flavio Solórzano, Osterling, Acurio, entre otros y muchos chefs, cocineros, difusores investigadores . Peruanos que vienen trabajando y construyendo el nombre de la comida peruana en el mundo, la comida que en estos tiempos parece ser la única coincidencia para unirnos.