Cariátide

“Tómalo deportivamente” es una frase que indicaría asumir un estado de ánimo generalmente contrario a lo que el hacer deporte, o los beneficios que provoca el hacerlo, ocasiona en Perú, posterior a un comentario o acción cometida contra alguien. Comentarios de advenedizos en televisión, pero fallidos partícipes en política critican a los ya establecidos estudiosos y exitosos chef como si se tratara de  extraños, de enemigos que quieren quitarle los laureles no ganados; es más la crítica vacua se sustenta en la burla fácil, grosera y en el conocimiento del tema debido al incansable engullir cotidiano como transeúnte de una Lima moderna, que ahora está abierta a muchas posibilidades en lo que a comida se refiere y que este personaje quiere represarla al siglo pasado. Como quiere que digamos su nombre para aparecer y discutir: ¡no lo haremos! solo diremos que está en un canal familiar, ya que la familia de los directivos trabajan allí.

Desde hace varios años distintas organizaciones, sectores del gobierno e inclusive personas individuales vienen trabajando para que nuestro país sea reconocido entre otros países de latinoamérica y entre los pilares que se han fortalecido con este esfuerzo a la par con el turismo, la industria, las exportaciones y la minería: es la gastronomía. Ahora, luego de haber ganado presencia muy bien reconocida y sustentada por artífices e investigadores de sabores y aromas, la cocina peruana está sufriendo ataques furtivos desde distintos ámbitos por aquellos, presumo, que por diversos motivos además de la soberbia y algún pecado capital muy enraizado entre los seres poco afortunados no alcanzan a tener tanta o muy poca notoriedad en el mundo culinario peruano por no aparecer en COSAS, LUNA,Caretas,Circo beat; o por no contar con pantalla ( llámese programa de tv, radio o periódico) etc. donde poder comentar y criticar sobre todo. Estos personajes aprovechan cualquier oportunidad que les dan los “comentaristas” para so pretexto de defender la “tradicional cocina peruana” atacar con comentarios como: “la comida peruana se está tergiversando, manipulando o desvirtuando” desmereciendo la dedicación y esfuerzo de profesionales como: Piqueras, Paola Marzano, Jorge Salazar, Cucho La Rosa, Raúl Vargas, Giulfo, Roca Rey,Flavio Solórzano, Osterling, Acurio, entre otros y muchos chefs, cocineros, difusores investigadores . Peruanos que vienen trabajando y construyendo el nombre de la comida peruana en el mundo, la comida que en estos tiempos parece ser la única coincidencia para unirnos.